Lunedì 20 Settembre 2021
Venerdì, 02 Settembre 2016 00:00

Il formaggio Bettelmatt

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L'Alpe Bettelmap, uno dei pascoli riservati alla produzione di questo formaggio L'Alpe Bettelmap, uno dei pascoli riservati alla produzione di questo formaggio Mario Parietti

Se amate il formaggio ed andate a fare una passeggiata in val d'Ossola non potete fare a meno di comprarne di produzione locale; si trovano un po' ovunque sia direttamente dai produttori che in negozi piccoli e grandi e sono davvero buonissimi. Tra questi il più rinomato e pregiato è il Bettelmatt prodotto in un limitato numero di pascoli in altitudine (dai 1800 ai 2400 m).

Lo sfruttamento degli alpeggi della val d'Ossola per la produzione di formaggi è antichissima e documentata fin da prima dell'anno Mille; il nome Bettelmatt identifica un formaggio prodotto fin dal XIII secolo epoca in cui i Walser, popolazioni provenienti dal nord, colonizzarono ampie zone della fascia subalpina. Il prodotto veniva utilizzato come merce di scampio, serviva per il pagamento di tasse o concessioni d'alpeggio. La produzione partita dall'alpeggio Bettelmatt in alta val Formazza a monte di Riale e del lago di Morasco si è estesa ai pascoli di Toggia, Kastel, Sangiatto, Lago Vannino, Alpe Forno e Poiala.

Il Bettelmatt appartiene alla famiglia delle tome ma possiede un gusto unico che deriva dalla particolarità dei pascoli e dalle sue erbe tra cui la mottolina tipica di questa valle. La produzione è limitata a poche centinaia di forme all'anno, la lavorazione estiva, tra luglio ed agosto, con una marchiatura a fuoco a principio settembre per ridurre il rischio delle numerose contraffazioni. Lo squisito formaggio si può gustare in autunno, l’Associazione Produttori Formaggio Bettelmatt fornisce una vetrofania per identificare i rivenditori del prodotto originale.

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Letto 4423 volte Ultima modifica il Sabato, 10 Febbraio 2018 09:04

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