Friday 10 April 2020
Friday, 10 January 2020 14:50

I cammelli della Befana

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I cammelli della Befana I cammelli della Befana Mario Parietti

Alla scoperta di un dolce tipico preparato in provincia di Varese in occasione della festa dell'Epifania

 

Le feste hanno i loro dolci tradizionali il più delle volte dalla tipicità e diffusione locali; talvolta però alcuni prodotti hanno travalicato i confini della zona in cui sono stati creati per diffondersi a livello nazionale. Basti pensare al panettone, tanto per dirne uno.

I cammelli della Befana sono un dolce tipico della provincia di Varese e fanno parte del primo gruppo e si rifanno alla rappresentazione iconografica cristiana dei Re Magi in visita a Gesù in groppa a dei cammelli per portare oro, incenso e mirra.

La ricetta tradizionale prevede una semplice sfoglia la cui superficie viene glassata con zucchero a cui viene appunto data la forma di un cammello: se ne trovano un po' di tutte le dimensioni da quelli piccoli, medi o grandi monoporzione a quelli “maxi” da porzionare tra i vari assaggiatori.

Nel corso del tempo i pasticceri hanno cominciato a proporre il Cammello della Befana con numerose varianti soprattutto relative al riempimento della sfoglia. La versione più gustosa (ma anche piuttosto calorica purtroppo) è con un ripieno di panna e crema pasticcera in due strati sovrapposti.

Non è raro comunque trovare Cammelli della Befana realizzati con prodotti diversi dalla sfoglia in particolar modo pasta frolla.

 

 

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Articolo scritto da Mario Parietti fotografo professionista di Luino provincia di Varese e responsabile del sito lago Maggiore e Dintorni. Archivio fotografico di migliaia di immagini sul lago Maggiore, provincia di Varese, canton Ticino, provincia di Verbania e provincia di Novara.

 

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