Giovedì 20 Giugno 2019
Venerdì, 22 Febbraio 2019 00:00

Risotto e Luganiga

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La luganiga, salsiccia, il principale ingrediente di questo succulento risotto La luganiga, salsiccia, il principale ingrediente di questo succulento risotto Mario Parietti

Riso e luganiga: come prepararlo.

Il risotto con la luganiga è una preparazione molto diffusa nel periodo invernale in tutto il territorio del lago Maggiore e dintorni. 

E' possibile gustarlo, con piccole e grandi variazioni in Lombardia, Piemonte e Canton Ticino  

 

Risotto con luganiga. un primo piatto appetitoso e tradizionale per le sere invernali  

 

Come preparare un buonissimo risotto e salsiccia, preparazione tipica molto diffusa in diverse eventi invernali come la festa della Gioebia e spesso offerto e preparato in occasione degli eventi legati al carnevale: come lo preparo io.

 

INGREDIENTI: i principali ingredienti per preparare un buon risotto con luganiga

 

* Riso Carnaroli (320 gr)

* Luganiga (salsiccia)  (180 gr)

* Scalogno (30 gr)

* Burro (100 gr)

* Parmigiano Reggiano (50 gr)

* Vino bianco (1 bicchiere)

* Olio extravergine d'oliva (q.b.)

* Sale (q.b.)

* Pepe (q.b.)

* Brodo (2 litri)

* Carote (3)

* Cipolla (1)

* Coste di sedano (2)

* Foglie d'alloro (3)

Risotto con luganiga: i principali ingredienti
Risotto con luganiga: i principali ingredienti

 

LAVORAZIONE: come fare il risotto con la luganiga passo per passo

Per prima cosa occorre preparare un buon brodo: sempre meglio farlo utilizzando della buona verdura fresca piuttosto che prodotti industrali: serviranno 2 litri circa d'acqua a cui si aggiungeranno 3 carote, una cipolla, un paio di coste di sedano e alcune foglie di salvia. Una volta raggiunto il bollore aggiungere del sale facendo sobbollire.

Nel frattempo bisogna prendere la salsiccia, togliere il budello e sgranarla con una forchetta (tenetene comunque da a parte alcuni pezzi interi che serviranno per la guarnizione); andrà fatta cuocere in una padella, rigirandola spesso, senza l'aggiunta di grassi (scaldare per bene la padella prima di far cuocere la luganiga sgranata).

Veniamo alla preparazione del riso:

prendiamo una pentola ed aggiungiamo l'olio e parte del burro, uniamo lo scalogno, che avremo provveduto a sminuzzare finemente, una volta che il condimento sarà caldo; quando lo scalogno si sarà imbiondito bisogna aggiungere il riso che andrà tostato per alcuni minuti. A questo punto andremo a sfumare con del vino bianco per poi iniziare ad aggiungere il brodo (una volta che il vino sarà evaporato). Il brodo andrà aggiunto mano a mano che si asciugherà, mescolando il riso per evitare che attacchi.

Nel frattempo la nostra luganiga sarà pronta per essere aggiunta al riso; è il momento di cuocere il resto della salsiccia, girandola spesso,  nella stessa padella già utilizzata.

Una volta ultimata la cottura del riso (ci vorranno circa 15 minuti, dipende dalla qualità utilizzata) regolare di sale e pepe e spegnere la fiamma: è il momento della mantecatura che andrà fatta con il burro ed il parmigiano gratuggiato. Bisogna mescolare con attenzione per un paio di minuti fino a quando il burro si sarà sciolto. Dopo aver fatto riposare brevemente il risotto è pronto e si può servire aggiungendo alcuni pezzetti di luganiga e del rosmarino.

risotto con salsiccia
Risotto con luganiga: il risultato finale del piatto

 

 

 

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Letto 431 volte Ultima modifica il Venerdì, 01 Marzo 2019 10:04

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